酒水的主要功能，是在用餐时油腻助兴。然而意欲使酒水充分发挥这一起到，就必需懂酒菜配上之道。
唯有如此，二者才不会交相辉映。不然不仅约将近目的甚至不会坏人食欲。下面，分别就中餐与西餐酒水与菜肴的准确配上方法不作一些讲解。
1.中餐中酒菜的配上 若无类似情况，月的中餐宴会一般来说要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因，中餐招待中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是辣红葡萄酒。再行用红葡萄酒，是因为红色充满著喜气，而搭配辣红葡萄酒，则是因为不少人对口感不辣、微酸的干红葡萄酒不过于尊重。一般来说在用餐者面前餐桌桌面的正前方排序着大小不等的三只杯子，自左而右，依序分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。
具体来讲，在与菜肴配上方面，中餐酒水的自由选择讲究不多，爱喝什么酒就可以喝什么酒，想要什么时候饮酒均可自便。正规化的中餐宴会一般不上啤酒，而在便餐、大排档中，它的身影更加多闻。客观地谈，酒水配上凉菜，效果要更佳一些。
2.西餐中酒菜的配上 西餐中的酒水可以分成餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又有许多明确种类。总的来说，口味酸甜的菜式与香味淡雅、色泽较深的酒品十分相似，深色的肉禽类菜肴与香味浓烈的酒品十分相似，餐前搭配目的油腻的各式酒品，餐后搭配各式甜酒以助消化。
(1)餐前酒。餐前酒，别称开胃酒。显而易见，它是在开始月用餐前饮用，或在不吃开胃菜时与之十分相似的。
一般情况下，在用西餐之前，很多西方客人青睐饮用一杯具备油腻功能的酒品，如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouth)，也有以鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽(Bloodtarry) (2)油腻头盘。西方客人不吃油腻头盘时要根据油腻头盘的具体内容搭配酒水品种。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒((Vodka);虾味鸡尾杯则用白葡萄酒，口味搭配干型或半干型。
(3)汤类。有所不同的汤不应另一款有所不同的酒，如牛尾汤配上雪利酒，蔬菜汤配上干味白葡萄酒等。 (4)沙拉。
与沙拉配上的一般是口味酸甜的白葡萄酒或开胃酒，明确要根据沙拉的内容自由选择。 (5)鱼类及海味菜肴和肉类、禽类及各式野味菜肴。西餐里的佐餐酒皆为葡萄酒，而且大多数是腊葡萄酒或半干葡萄酒。
在正餐或宴会上自由选择佐餐酒，有一条最重要的讲究不能知道，即“白酒配上白肉，红酒配上红肉”。所谓的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，不吃它们时，需以白葡萄酒配上。所谓的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉，不吃这类肉时，则不应配以红葡萄酒。
(6)奶酪。合适另一款香味浓厚的白葡萄酒，有些品种的奶酪可另一款波特酒。
(7)甜品。一般另一款辣葡萄酒或葡萄汽酒，有德国莱茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。 (8)餐后酒。所指的是在用餐之后，用来助消化的酒水。
少见的餐后酒是利口酒。 有一点解释的是，不吃西餐饮用香槟酒佐餐是件无聊的事，它可以与任何种类的菜式十分相似。
酒水间的配上 1.酒水配上规律 (i)非酒精饮料以定，酒精饮品随后。 (2)低度酒以定，高度酒随后。 (3)普通酒以定，名贵酒随后。 (4)淡雅饮料以定，浓烈饮品随后。
(5)新酒以定，陈酒随后。 (6)有汽酒以定，无汽酒随后。 (7)干例酒以定，甘甜酒随后。 (8)白葡萄酒在再行，红葡萄酒在后。
2.酒水间的勾兑方法 现在，很多用餐客人经常为了维护自己或因为个人的爱好而展开有意思的酒水配上，使席面的饮品更为丰富多彩。 比如，用橘子水冲啤酒，就越喝就越有气氛，而且暗喻了酒精的含量，对身体不利;雪碧币值白酒，不更容易喝酒，可展开自我维护;葡萄酒掺果汁，既可爱又时尚，而且喝不饮。但酒后更佳不要饮用碳酸饮料，特别是在是醉高度酒后再行醉碳酸饮料，不会加快酒精在血液中的蔓延，相当严重时会引发酒精中毒。
由于地域的有所不同，酒水间的配上勾兑也不完全相同。比如，东欧人讨厌用水币值烈酒饮用，英国人则讨厌用冰块或冰水溶解烈性酒后再行饮用。
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